Cuire des tartes surgelées
En parlant de tartes aux fruits, je peux attester que la congélation des tartes aux fruits avant la cuisson donne un produit fini bien meilleur. En effet, la croûte a une chance de cuire avant la garniture (puisqu'elle est congelée lorsqu'elle passe au four), vous pouvez donc être sûr d'avoir une belle croûte croustillante et une garniture parfaitement cuite.
La congélation des tartelettes aux fruits avant la cuisson s'avère toujours étonnante.
De plus, l'utilisation de cette méthode vous permet d'effectuer un certain travail de préparation, en particulier pendant les vacances, lorsque vous avez des jours très chargés avant l'événement principal. Ainsi, même s’il n’est pas nécessaire de congeler les tartes aux fruits avant de les cuire, cela peut certainement s’avérer utile dans certains cas !
Quelles tartes peuvent être congelées ?
Les tartelettes à double croûte sont les tartes parfaites à congeler. Les recettes partagées ci-dessous concernent uniquement les tartes aux doubles fruits, comme la tarte aux cerises douces ou la tarte au gingembre, aux fraises et à la rhubarbe. Cette méthode fonctionne pour les tartes au crumble telles que le crumble aux pommes, mais les temps de cuisson exacts varient légèrement et vous devrez recouvrir le crumble de papier d'aluminium pour l'empêcher de brûler.
non cuit ou grillé
Ce guide s'applique aussi bien aux tartes surgelées que non cuites. Cela signifie que la tarte est entièrement assemblée jusqu'à ce qu'elle soit cuite puis congelée.
Cependant, les tartes entièrement cuites peuvent également être congelées. La tarte aux doubles fruits est parfaite pour la cuisson, la refroidissement complète, puis la congélation. Peut être décongelé et conservé à découvert à température ambiante pendant une journée. Avant de servir, vous pouvez réchauffer brièvement au four à 350°F jusqu'à ce que la pâte soit complètement chaude.
Comment congeler des tartes
Bien que cela puisse sembler du bon sens, il est important de discuter brièvement de la façon de congeler correctement la tarte tout en gardant quelques points à l’esprit.
Tout d’abord, si vous avez précuit la garniture, assurez-vous de laisser la tarte refroidir complètement avant de la remplir. Même mettre une garniture légèrement tiède dans une croûte à tarte peut la gâcher. De plus, vous ne devez rien mettre de chaud au congélateur.
La seconde est de ne pas laver la tarte avec les œufs avant de la congeler. Le lavage des œufs n’est effectué que juste avant la cuisson.
Enfin, assurez-vous qu'il y a une surface plane dans le réfrigérateur pour y déposer la tarte. Il doit rester complètement à plat une fois congelé. Une fois gelé, vous pouvez le déplacer.
Tartelettes aux fruits surgelées :
1. Commencez par disposer la tarte entière sur une plaque à pâtisserie, puis placez-la au réfrigérateur sur une surface plane. Si vous n’avez pas de place pour une poêle, vous pouvez la sauter.
2. Une fois congelée (environ 8-12 heures), enveloppez la tarte entière deux fois dans une pellicule plastique. Couvrez-le également de papier d'aluminium si vous prévoyez de le conserver au réfrigérateur pendant plus d'un mois. N'oubliez pas de le taguer !
Il est préférable de cuire n’importe quelle tarte surgelée dans les trois mois, car la saveur sera moins prononcée à mesure qu’elle sera conservée longtemps au réfrigérateur. Cependant, s’il est correctement congelé, vous pouvez attendre jusqu’à un an environ.
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Cuire des tartes surgelées
Cuire une tarte aux fruits surgelée n'est pas différent de cuire une tarte non congelée, cela prend juste 15 % de plus au four.
Cela dit, voici quelques conseils que je suggère lors de la cuisson au congélateur :
• N'ajoutez pas de sucre à la pâte. Vous pouvez si vous le souhaitez vraiment, mais il fera très sombre car la tarte restera probablement longtemps au four.
• La recette vous demande de ramener la tarte surgelée à température ambiante pendant que le four préchauffe. Vous voulez que la pâte décongèle légèrement. La pâte doit être légèrement collante au toucher. Si cela ne se produit pas lorsque le four préchauffe, laissez-le encore quelques minutes jusqu'à ce que ce soit le cas.
• Faites cuire les tartes sur la grille du four la plus basse presque tout le temps. Cela permet vraiment de garantir que la pâte inférieure est bien cuite.
• Lors de la cuisson au congélateur, ne vous fiez pas au temps de recette pour savoir si la tarte est cuite ; au lieu de cela, vous devez vraiment vous fier aux signaux physiques et/ou à la température de la tarte pour vous assurer qu’elle cuit correctement.
Comment savoir quand c'est fait
Il y a quelques signes à surveiller pour savoir si votre tarte aux fruits est cuite.
La première passe par la vision. Recherchez que la croûte est dorée et croustillante.
Une autre façon de savoir si une tarte est cuite est de voir si la garniture bouillonne au centre de la tarte. Le bouillonnement n’a pas besoin d’être rapide, surveillez simplement la présence d’au moins une bulle lorsque vous vérifiez la tarte. Cette règle ne doit pas nécessairement s'appliquer si vous utilisez une garniture précuite, comme une garniture pour tarte aux pommes.
Si votre garniture aux fruits est crue, vous devez vous assurer que la garniture est cuite à la bonne température et que l'épaississant est activé. La température interne de la tarte aux fruits doit être supérieure à 200°F pour garantir l'activation de l'épaississant. Un thermomètre à lecture instantanée est une excellente option
Heure de publication : juillet-31-2023
